束踅按照菜谱将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备束踅用;
3.据说，古代氽制长鱼，是束踅按照菜谱将活长鱼束踅用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，属于用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名"软兜长鱼"。
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