作者:时尚八鲨鱼 返回目录 加入书签
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,束踅小心翼翼地将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到束踅按照现代的做法用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
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